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La Babka chocolat-noisette

Babka Chocolat - Noisette

Le petit-déjeuner, c’est sacré ! Alors si en plus on a une babka fraîchement sortie du four pour embaumer la maison, c’est encore mieux !
J’ai toujours adoré faire des brioches, mais la babka… c’est d’un autre monde : une brioche roulée et tressée, fourrée à la pâte à tartiner, avec une touche croustillante grâce à des éclats de noisettes ou noix de pécan…

Je faisais déjà régulièrement des cinnamons rolls, alors quand ma pâtissière préférée Hinalys a publié sa recette sur Instagram, je n’ai pas hésité et je me suis lancée. C’est un délice. A la maison, elle tient 2/3 jours – et avec elle chaque petit-déjeuner est une fête.

Je la prépare toujours en deux temps. La pâte le soir (je la fais à l’aide de mon Thermomix pour ne pas avoir à la pétrir à la main…), puis le reste le lendemain matin, toujours assistée de Romy – qui prend un malin plaisir à lêcher la cuillère pleine de chocolat ! C’est une recette qui semble technique par son visuel, mais en fait, c’est très simple ! Allez, je vous donne ma version, largement basée sur celle d’Hinalys et adaptée avec celle de Babka Paris.

Je nous vois déjà en partager une avec tous nos copains cet été, au bord de la piscine, avec les enfants qui se régalent à nos côtés…

AuteurMarionDifficultéMoyen

Portions12 portions
Préparation12 hCuisson30 minsTemps total12 h 30 mins
Brioche
 400 g Farine
 5 g Levure boulangère sèche
 170 ml Lait
 7 g Sel
 2 Oeufs
 150 g Beurre doux
 80 g Sucre
Garniture
 5 cuillère à soupe de pâte à tartiner
 40 g Noisettes ou noix de pécan
Sirop
 40 g Sucre
 40 g Eau
La brioche
1

La veille, dans la cuve de votre robot, mélangez et pétrissez la farine, la levure, le sel, le sucre, le lait, les oeufs, et le beurre fondu pendant une quinzaine de minutes. La pâte doit être lisse et élastique.
Laissez reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon - idéalement devant une fenêtre ensoleillée, sinon dans un endroit tiède à 25°C environ -1h minimum.
Elle va doubler de volume. Dégazez-la, puis filmez et réservez toute la nuit au frais.
Le lendemain matin, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, sur un rectangle de la même longueur que votre moule, mais d'une quarantaine de centimètres de large.

La garniture
2

Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte à tartiner sur l'intégralité de la pâte à brioche étalée.
Concassez les noisettes ou les noix de pécan, et dispersez-les sur la pâte à tartiner. Ne mettez pas tout, réservez-en pour la fin !

Le montage
3

Roulez la pâte sur la largeur, le plus serré possible.
Quand vous obtenez un gros boudin, munissez-vous d'un couteau, et coupez-le au mileu, dans le sens de la longueur. Vous obtenez alors deux morceaux, marbrés de pâte de chocolat/noisette. Positionnez les morceaux côte-à-côte, chocolat vers le haut. Commencez à les tresser, en passant une branche par dessus l'autre tout du long.
Tapissez un moule de papier sulvurisé, et placez votre Babka tressée dedans. Saupoudrez de noisettes concassées, et enfournez 30 minutes à 180°C.

Les finitions
4

Au bout de 30 minutes de cuisson, c'est presque prêt ! Sortez la babka du four, et préparez un sirop à l'aide de l'eau et du sucre. Lorsque ça bout, nappez la babka avec. Laissez refroidir 30 minutes environs... puis dégustez !
Bon appétit !

Ingrédients

Brioche
 400 g Farine
 5 g Levure boulangère sèche
 170 ml Lait
 7 g Sel
 2 Oeufs
 150 g Beurre doux
 80 g Sucre
Garniture
 5 cuillère à soupe de pâte à tartiner
 40 g Noisettes ou noix de pécan
Sirop
 40 g Sucre
 40 g Eau

Instructions

La brioche
1

La veille, dans la cuve de votre robot, mélangez et pétrissez la farine, la levure, le sel, le sucre, le lait, les oeufs, et le beurre fondu pendant une quinzaine de minutes. La pâte doit être lisse et élastique.
Laissez reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon - idéalement devant une fenêtre ensoleillée, sinon dans un endroit tiède à 25°C environ -1h minimum.
Elle va doubler de volume. Dégazez-la, puis filmez et réservez toute la nuit au frais.
Le lendemain matin, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, sur un rectangle de la même longueur que votre moule, mais d'une quarantaine de centimètres de large.

La garniture
2

Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte à tartiner sur l'intégralité de la pâte à brioche étalée.
Concassez les noisettes ou les noix de pécan, et dispersez-les sur la pâte à tartiner. Ne mettez pas tout, réservez-en pour la fin !

Le montage
3

Roulez la pâte sur la largeur, le plus serré possible.
Quand vous obtenez un gros boudin, munissez-vous d'un couteau, et coupez-le au mileu, dans le sens de la longueur. Vous obtenez alors deux morceaux, marbrés de pâte de chocolat/noisette. Positionnez les morceaux côte-à-côte, chocolat vers le haut. Commencez à les tresser, en passant une branche par dessus l'autre tout du long.
Tapissez un moule de papier sulvurisé, et placez votre Babka tressée dedans. Saupoudrez de noisettes concassées, et enfournez 30 minutes à 180°C.

Les finitions
4

Au bout de 30 minutes de cuisson, c'est presque prêt ! Sortez la babka du four, et préparez un sirop à l'aide de l'eau et du sucre. Lorsque ça bout, nappez la babka avec. Laissez refroidir 30 minutes environs... puis dégustez !
Bon appétit !

La Babka choco-noisette
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